Para obtener el mejor queso asado, use su plancha para gofres

Por Zoe Denenberg

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No faltan formas de ser creativo con una plancha para gofres. TikTok está inundado de creadores presionando casi cualquier cosa que se les ocurra entre esas dos planchas calientes: tocino, panecillos bao y hot dogs completamente cargados. La personalidad culinaria Daniel Shumski ha escrito un libro de cocina completo con recetas para hacer en una plancha para gofres, desde galletas de avena con chispas de chocolate hasta espaguetis y albóndigas gofres. En BA, incluso probamos recalentar pizza en una plancha para gofres.

Pero en un mar de macarrones con queso gofres y tater tots, es el humilde sándwich gofre el que tiene mi corazón.

Si lo piensas bien, una prensa para panini y una plancha para gofres no son tan diferentes. Ambas son prensas de hierro caliente, diseñadas para marcar pan o masa con crestas doradas y crujientes. Ambos funcionan en cuestión de minutos y me brindan una cantidad desproporcionada de alegría. ¿Por qué comer un sándwich cuando puedes presionarlo entre dos platos calientes y llamarlo panini? ¿Y por qué comprar una prensa para panini si ya tienes una plancha para gofres? Hay mucho espacio en el mostrador.

Hay una diferencia obvia: la prensa para panini es plana, mientras que la plancha para gofres tiene un estampado con crestas y ranuras originales. Cuando se trata de sándwiches simples, esa maravillosa plancha es una gran ventaja. No odio la prensa para panini, pero su función principal es aplanar un sándwich. Una plancha para gofres agrega mucho más contraste de textura, presionando los bolsillos tostados y derretidos en el sándwich. ¿Aún no se ha vendido? Considere el queso asado gofre.

En mi opinión, la mejor parte de un queso asado son los trozos de queso que se desbordan y se vuelven crujientes en la sartén. Imagínate eso, pero es el sándwich completo. Eso es lo que sucede cuando cocinas un sándwich de queso asado en una plancha para gofres, como descubrí en un intento de último momento por almorzar en casa de mis padres (mamá había preparado gofres para el desayuno; sí, me mima). Después de aproximadamente dos minutos, levanté la parte superior de la prensa y descubrí que mi queso asado se había prensado hasta formar un panini dorado, marcado con las marcas de rejilla características de la plancha. El queso se había escapado de los bolsillos en la miga abierta del pan, haciendo contacto con el hierro caliente y crujiente formando volantes con queso en el exterior del pan. Este queso asado estaba menos derretido y pegajoso, más crujiente y crocante, exactamente como a mí me gusta.

Desde entonces, he preparado sándwiches caprese con gofres, mantequilla y jaleas de nueces y paninis de jamón y queso. Las posibilidades futuras son infinitas. Algunos consejos y trucos para preparar cualquier panini en una prensa para gofres:

Elija la maquinaria adecuada: Si bien una plancha circular como la waflera belga Presto FlipSide es excelente para hacer gofres esponjosos, solo puede producir un panini a la vez. Funcionará para sándwiches, pero si la eficiencia es una prioridad, opte por una máquina para hacer gofres con cuatro rejillas como esta de All-Clad, alguna vez apodada "el Cadillac de las máquinas para hacer gofres". Puede prensar cuatro sándwiches de pan blanco estándar a la vez. Y si su intención principal es hacer panini, busque una máquina para hacer gofres con rejillas extraíbles, que son más fáciles de limpiar.

Elige el pan adecuado: El pan desmenuzado, como la masa madre, es propenso a gotear, lo que no es necesariamente algo malo si lo que busca es queso frico. Pero si tiene más componentes que solo queso, opte por un pan suave y desmenuzado, como pan blanco, pan con leche, brioche o jalá, que hacen un mejor trabajo al mantener los ingredientes contenidos. Evite el pan duro y crujiente, como la ciabatta o la baguette, que quedan demasiado crujientes en la plancha.

Elige el queso adecuado: Cualquier queso que pondrías en un queso asado (piense en el pegajoso queso americano, el queso cheddar fuerte, el gouda ahumado y el queso Jack con pimienta picante) funcionaría bien aquí. Los quesos elásticos como el mozzarella conservarán su estructura y crearán tiras de queso perfectas, mientras que los quesos blandos como el cremoso Brie pueden filtrarse y acumularse en la prensa a medida que se derriten. Mezcla y combina dependiendo del ambiente que busques.

Agrega tus ingredientes: Este es el momento de dejar volar tu creatividad. Personalmente, me encanta el momento de prosciutto, brie y mermelada de higos, pero el clásico caprese (con tomates, mozz y albahaca) es mi héroe a la hora del almuerzo. Tengo la sensación de que este sándwich de Bombay quedaría bien, al igual que este sándwich de tomate al curry.

La gorda es tu amiga: Engrase abundantemente la plancha antes de hacer gofres para evitar que se atasque. El spray para cocinar funciona bien aquí, pero para obtener resultados más ricos y crujientes, unte también ambos lados del pan con mantequilla o mayonesa.

Esté atento al reloj: La plancha para gofres no podrá cerrarse completamente, lo que podría desactivar el temporizador integrado en la máquina. Puede configurar un temporizador de cocina, pero prefiero estar atento a la máquina y volver a comprobarlo cuando empiece a oler a tostado (normalmente de 2 a 3 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté la plancha para gofres).